基础计划内容相当于GMP的内容
　　基础计划的定义:一个食品加工企业中为在良好的环境条件下加工生产安全卫生的食品所采取的基本的控制步骤或等程序. 在一个企业实施HACCP时,第一步是检查和验证现有的程序是否符合基础计划的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的计划、负责的人员和监控记录)都已经存在.评估基础计划是否符合要求,1、要监控计划的有效性,2、要适度保持所要求的记录. 基础计划包括六个方面: 1.厂房- 外部环境 建筑 卫生设施 水/汽/冰的质量计划；
5、卫生和虫害控制
有书面的卫生计划，实行监控，并保持适当的记录
书面卫生计划应包括的内容举例如下（不仅限于此）：
1）车间/生产线、设备的清洗及频率和责任人
2）对各种设备清洗的特别说明和责任人；
3）清洗消毒设备应按操作说明书的要求进行（如：压力、体积等）；
4）所用的清洗剂/消毒剂。包括商业名和俗名、稀释要求、水温等；
5）溶液的使用方法、消毒时间、清洗剂的要求、是否刷洗、压力高/低等；
6）冲洗说明和水温等；
7）清洗剂说明、商业名和俗名、稀释要求、水温、接触时间；
8）最后冲洗说明（如需要）；
9）任何危险品的安全说明（如需要）；卫生计划的有效性需要进行监控和验证（如：检查微生物、对车间/设备的常规感官检查，或通过指定的人员观察卫生程序任务完成情况）。在需要的地方，卫生计划要做相应调整。只有当要求的卫生程序完成后才准予开工。要求时，要能提供监控记录、纠正措施和验证结果。有适当的害虫控制计划，实行监控，并保持适当的记录
书面的害虫控制计划应包括：
——企业负责害虫控制的联系人的名字
——适用时，外部虫害防治公司的名称或该计划的责任人名字；
——列出所用的化学物质和使用方法；
——诱饵放置图（防鼠分布图）；
——检查频率；
——害虫调查和控制报告。
化学物质的使用应遵照生产者的说明，名单列在加拿大农业及农业食品部发布的“可接受的建筑材料、包装材料和非食用性化学物质产品目录”中。虫害控制所使用的化学物质要防止对食品造成污染。
害虫控制计划的实施要得到监控和记录。害虫控制计划的有效性可以通过检查区域内该位置昆虫和啮类动物活动的迹象得到验证。要求时，要能提供所有的监控结果、建议和采取的措施。